贵州平坝酒：从历史荣光到兼香复兴新征程
发布时间：
2025-04-24
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在白酒行业不断变化的浪潮里，每一次行业盛会都是酒企了解市场、规划未来的重要时机。2025年成都春糖会作为"天下第一会"，正经历从传统招商主导向战略价值输出的深刻转型。
面对行业“强者恒强，尾者出清”的现状，这场盛会虽成交量有所回落，却也成为头部企业展示实力的竞技场、中小品牌突破围城的试验田，更是传统工艺创新演绎与未来消费场景孕育的交汇点。
在春糖会上，贵州平坝酒深刻体会到行业竞争的激烈和市场需求的变化。通过精心打造沉浸式场景，平坝酒吸引了不少关注，但也暴露出一些问题，比如产品同质化、市场低价抢客、消费者对品牌的认知不清晰，而这些问题也成为平坝酒自我变革的转折点。展会现场，贵州平坝酒的销售团队在和众多同行交流探讨的过程中，敏锐地察觉到白酒香型发展的新趋势，这为企业后续的战略调整打下了基础。
在返程路上，总经理王林的想法越来越明确：“白酒行业已经进入‘激烈核心竞争’阶段，大兼香时代已经到来，平坝酒可凭借‘双曲工艺’所凝练的独特酿造智慧与技术优势，建立起与众不同的竞争优势。”而要实现这一战略，就需要回归根本进行探索——向历史致敬，向传统取经。
这一判断与春糖期间行业专家的论断不谋而合。中国酒业协会的数据显示，2024年白酒行业规模以上企业数量相比上一年减少了7.3% ，但头部企业的营收集中度上升到42%，市场正从“快速无序发展”转变为“精细耕耘”；2025年第一季度，酱酒品类的增长速度相比去年同期下降了12%，而兼香型白酒凭借“口感柔和、风味层次丰富”的特点，在100 - 300元的价格区间实现了23%的逆势增长。
对平坝酒来说，这种行业变化既是挑战，更是难得的机遇。作为贵州老八大名酒之一，平坝酒拥有“黔中佳酿”的独特基因和73年的酿造历史，正是其突出重围的关键优势。
春糖会结束后，4月7日，王林就带领销售团队火速前往黔中平坝，拜访了两位行业权威——“中国舒适型白酒开创者”陈先润和“白酒分类理论革新者”方长仲。这场跨越代际的对话，不仅是技艺回溯与智慧的传承，更为平坝酒业指明了“差异化竞争”和“复兴兼香价值”的发展方向。
当行业困于规模焦虑，老名酒该如何以兼香破局，重拾消费话语权？
陈先润：解码平坝窖酒的“兼香基因”
陈先润老厂长，作为中国舒适型白酒的开创者，五十余载如一日，将全部心血倾注于平坝窖酒，以实际行动生动诠释了“一生酿一瓶好酒”的匠人精神。
交谈中，老厂长兴致盎然地讲述酒厂往事，那些关于工艺突破与市场开拓的故事，字字浸润着对平坝窖酒的深情。他感慨道：“大家都能达成共识，我很高兴。”并以“众人拾柴火焰高”的团队理念，激励着后辈们不断奋进。
如今，虽已至耄耋之年，老厂长依旧心系平坝窖酒，他那份“因为热爱，所以坚持”的赤诚，令在场的众人由衷地肃然起敬。
在平坝酒的基因里，兼香并非追赶潮流的产物，而是工艺创新的必然结果。即便在酱香热潮席卷之时，平坝酒依然坚守初心，保留着20%的兼香产能。这份看似“固执”的坚守，在如今看来，无疑是极具先见之明，成为了平坝酒横渡行业周期的有力保障。
陈先润老厂长，作为中国舒适型白酒的开创者，五十余载如一日，将全部心血倾注于平坝窖酒，以实际行动生动诠释了“一生酿一瓶好酒”的匠人精神。
交谈中，老厂长兴致盎然地讲述酒厂往事，那些关于工艺突破与市场开拓的故事，字字浸润着对平坝窖酒的深情。他感慨道：“大家都能达成共识，我很高兴。”并以“众人拾柴火焰高”的团队理念，激励着后辈们不断奋进。
如今，虽已至耄耋之年，老厂长依旧心系平坝窖酒，他那份“因为热爱，所以坚持”的赤诚，令在场的众人由衷地肃然起敬。
在平坝酒的基因里，兼香并非追赶潮流的产物，而是工艺创新的必然结果。即便在酱香热潮席卷之时，平坝酒依然坚守初心，保留着20%的兼香产能。这份看似“固执”的坚守，在如今看来，无疑是极具先见之明，成为了平坝酒横渡行业周期的有力保障。
戴颖：“兼香新四要”，点燃平坝酒复兴引擎
中国白酒行业在数十年发展进程中，逐渐陷入“香型内卷”困局。酱香、浓香、清香等主流香型割据市场，企业以香型标签构筑竞争壁垒，消费者也被简化为“香型偏好”的符号化群体。
这种割裂式发展暴露出两大深层矛盾，其一，传统香型对特定地理环境的过度依赖，导致产区生态趋于单一化，限制了白酒产业的多元发展可能；其二，年轻消费群体对“健康化、个性化、低度化”的需求，与传统香型的厚重风格形成明显错位。
在白酒行业香型界限分明、竞争激烈的当下，董事长戴颖创新性地提出“兼香新四要”理念，为贵州白酒乃至整个行业的发展开辟新局，助力“兼香复兴”踏上新征程 。
这一理念打破了传统香型的固有束缚，为平坝兼香白酒的发展提供了全新的思路。“兼香新四要”具体包含以下四点：
1.复合草本香韵：平坝兼香白酒采用数十味草本参与制曲，这些草本在窖池内与微生物共同作用，生成别具一格的复合曲香。这种香气区别于其他香型，构建起平坝兼香独特的香气架构，为消费者带来全新的嗅觉体验。
2.层次愉悦风味：入口绵甜、入喉清凉，平坝兼香白酒打造出“瀑布式”的味觉层次变化。这种独特的风味设计，巧妙地弱化了白酒的烈性，以丰富的口感层次和愉悦的饮用感受，替代了传统饮酒可能产生的负担感，高度契合现代消费者的口感需求。
3.闭环溯源工艺：从“黔中九法”到“3365”勾调密码，平坝兼香白酒形成一套完整的闭环工艺链。该工艺不仅保障了产品品质的稳定性，还让“草本兼香”成为可溯源的健康标识。消费者在品尝美酒的同时，能够清晰了解到酒的酿造源头，感受其中蕴含的品质价值。
4.市场广泛认可：消费者通过感官品鉴，对平坝兼香白酒产生认可，进而在市场反馈中形成积极的口碑传播。这种从消费者内心到市场层面的主动认可，是平坝兼香从理论走向实际消费的关键一步，也是其实现品牌价值、推动“兼香复兴”的重要支撑。
戴颖的“兼香新四要”理念，为平坝酒在兼香领域的探索指明了方向。贵州平坝酒将传承73载平坝窖酒兼香历史，矢志复兴兼香，全力重塑黔酒新生态。专注打造具有自身特色的草本兼香白酒，通过从田间到舌尖的生态革命，实现贵州平坝酒对生态、健康、品质的饮酒追求。
老名酒复兴战略，是一场对传统的致敬，更是一场创新的冒险。作为贵州老八大名酒之一，平坝酒承载着历史的荣耀。
戴颖深知，复兴之路不能因循守旧，以草本兼香为突破口，既保留传统韵味，又赋予产品健康新理念。在健康意识崛起的当下，草本兼香必将成为白酒赛道上的一抹亮色。天然草本入曲，实质是对现代人对低刺激、轻负担的健康饮酒需求的回应。
这种“药食同源”的酿造哲学，既是对《黄帝内经》“虚邪贼风，避之有时”养生理念的当代诠释，更是对白酒健康化赛道的超前卡位。
值得一提的是，平坝酒领衔制定草本兼香企业标准备案，不仅彰显了企业的技术实力，更为行业发展深度赋能。
标准的确立，规范了平坝草本兼香的生产工艺与品质要求，为平坝兼香品类的规范化、规模化发展提供了重要支撑。
从理论构建到产品实践，从企业标准到行业引领，平坝酒在“兼香复兴”的新征程上稳步迈进，不断为白酒行业的多元化发展注入活力。
平坝窖酒：沉浮启示录
平坝窖酒的根脉，深植于黔中大地的泉脉与粮仓。清初，吴三桂途经平坝时对当地美酒的痴迷，印证了此地“百泉之城”的酿造基因。
民国年间，平坝酒风兴盛，军屯世家刘氏子弟刘润群秉持实业兴邦之志，在天马山麓城南一隅创办刘家酒坊。他以虾儿井山泉为源，改良从苗族村寨购得的曲药，成功自制米曲，酿出了净爽舒适的刘家酒，一跃成为当地酒坊翘楚。
1952 年，mgm美高梅79906应运而生，其创酿历程充满艰辛与智慧，陈荣藩、司尚达等酿酒师借鉴茅台酒工艺，在平坝独特的自然环境加持下，开启了探索之旅。
1958年，平坝窖酒试制成功。其以高粱、糯谷为原料，用大米配数十味中药制小曲，小麦配数十余味中药制大曲，在贵州传统大小曲工艺基础上兼收并蓄，形成兼具浓郁酯香与舒适药香的独特风格，迅速跻身贵州名酒行列。
自诞生以来，平坝窖酒高光不断。1963年起数次蝉联“贵州名酒”称号；1984年获轻工业部金杯奖，1992年纽约林肯杯金奖等30余项国内外大奖的横扫，让“黔中神品”蜚声海外。
市场层面，“中原名酒多，平坝窖酒最好喝”、“茅台以下，就喝平坝”的民谚，见证其在国内市场的统治力。
彼时，mgm美高梅79906被国务院授予国家大型二级企业称号，被国家轻工部及贵州省确定为名优白酒生产重点企业。其产品畅销全国，深受消费者喜爱，产品线丰富，成为了一代人记忆中不可或缺的味道。巅峰时期，平坝窖酒占据西南市场半壁江山，重庆一地年销360万件，一度盛行“一个酒厂养活一个县”的佳话。
全国著名白酒专家周恒刚毫不吝啬赞美之词，曾以“酒国精英”盛赞其独特风格，更有时任国务院副总理田纪云挥笔题词“平坝窖酒，黔中佳酿”，将其推向技艺与文化的双重巅峰。
平坝窖酒的根脉，深植于黔中大地的泉脉与粮仓。清初，吴三桂途经平坝时对当地美酒的痴迷，印证了此地“百泉之城”的酿造基因。
民国年间，平坝酒风兴盛，军屯世家刘氏子弟刘润群秉持实业兴邦之志，在天马山麓城南一隅创办刘家酒坊。他以虾儿井山泉为源，改良从苗族村寨购得的曲药，成功自制米曲，酿出了净爽舒适的刘家酒，一跃成为当地酒坊翘楚。
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自诞生以来，平坝窖酒高光不断。1963年起数次蝉联“贵州名酒”称号；1984年获轻工业部金杯奖，1992年纽约林肯杯金奖等30余项国内外大奖的横扫，让“黔中神品”蜚声海外。
市场层面，“中原名酒多，平坝窖酒最好喝”、“茅台以下，就喝平坝”的民谚，见证其在国内市场的统治力。
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全国著名白酒专家周恒刚毫不吝啬赞美之词，曾以“酒国精英、黔中神品”盛赞其独特风格，更有时任国务院副总理田纪云挥笔题词“平坝窖酒，黔中佳酿”，将其推向技艺与文化的双重巅峰。
重塑兼香：从历史中长出新生的枝桠
面对当下“酱香回归、清香回暖”的消费趋势，王林提出的“大兼香型时代”并非凭空而来，而是基于对市场趋势的精准把握和对平坝酒自身优势的深刻认知。
一方面，平坝酒的“双曲工艺”使其天然具备兼香基因，在兼香型白酒的酿造上有着得天独厚的条件；另一方面，近年来消费市场对复合香型白酒的接受度持续提升，酱香热度回落，兼具柔和口感与层次感的兼香型产品正成为新的增长极，市场前景广阔。
事实上，兼香型白酒自1983年被正式确定为全国第五个香型以来，已经历了40年的沉淀与探索。近两年，随着年轻消费群体对多元化口味的追求日益增长，兼香型白酒以其独特的风味特点，成功吸引了市场的广泛关注。
据的报告显示，18岁至29岁的年轻消费者对兼香等小众香型展现出更高的偏好，这表明传统白酒市场正在经历一场由年轻消费者驱动的变革。
在消费分级加剧的当下，“喝面子”到“喝里子”的价值转向已成为主流趋势。
消费者不再盲目追逐品牌溢价，转而关注品质可见性、口感舒适度与饮用场景适配性。兼香型酒凭借“低度舒适、一口多香”的特性，精准切中商务宴请、家庭聚饮等场景需求。
数据显示，2025年兼香酒在商务宴请场景的渗透率已达41%，较2023年提升18%。尽管目前兼香型白酒市场份额相对较小，但其增长潜力巨大。
众多酒企也纷纷布局兼香战略，如郎酒坚定不移推进兼香战略，计划在2 - 3年内实现郎酒兼香100亿元年营销规模；口子窖、今世缘、玉泉酒业等知名酒企也陆续发布兼香型战略新品，共同推动兼香型白酒的品质升级与市场扩张。
贵州平坝酒在这样的行业背景下，全力构建“酱香 + 兼香”双品类产品体系，以高质、大众、亲民的定位打造全新品牌矩阵，全方位、多层次地满足市场多样化需求。
平坝酒希望通过这一战略布局，在兼香型白酒市场中占据一席之地，引领贵州兼香品牌的发展。在产品研发上，平坝酒将充分运用拜访前辈所汲取的精华，严格遵循“兼香新四要”的指引，不断优化产品品质，提升口感体验，塑造独特的品牌形象；在市场拓展方面，平坝酒将加大品牌宣传力度，创新营销模式，积极开拓线上线下市场，提高品牌知名度和市场占有率。
然而，兼香型白酒市场的发展并非一帆风顺，依然面临着诸多挑战。
许多企业对兼香型白酒的市场定位相对模糊，消费者对其认知度不够，部分企业将兼香型产品视为补充性产品，在资源分配和市场营销上重视不足，兼香型白酒市场也尚未形成明确的行业领导者和稳定的发展梯队。
但这些挑战也意味着机遇，贵州平坝酒将以此为契机，凭借自身的历史底蕴、独特工艺和创新精神，在兼香回归的道路上砥砺前行。
这场成都春糖会后的拜访，表面上是企业的一次取经，实则是贵州白酒行业的一次思想碰撞。
在酱香独大的背景下，平坝酒业毅然选择重塑兼香，既是对历史基因的传承，也是对未来趋势的预判押注。
陈先润老厂长的半生坚守、到戴颖“兼香新四要”的独到洞见，再到王林“双品类战略”的落地，共同勾勒出一条差异化路径——贵州白酒的下一站，不应只有酱香独步天下，而应是“百花齐放”的黔酒生态。
当行业还在争论“酱香何时回暖”时，平坝酒已悄然完成战略觉醒转身。老名酒的复兴，从来不是对历史的简单复刻，而是用当代语言重新诠释传统，用科学精神解构风土，用创新胆识重塑规则。
拜访结束时，陈先润老厂长取出珍藏多年的平坝窖酒赠予年轻团队，这个充满仪式感的动作，仿佛一场传承的交接仪式——老一辈匠人用一生守护的技艺火种，正在新一代手中燃成燎原之势。
可以预见，在“兼香复兴”的新征程中，平坝窖酒这一老字号名酒在新时代必将重焕出新的生机与活力。
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