醉美平坝 | 时间味道，平坝酒知道
发布时间：
2024-08-23
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目光定格，苗岭山脉西部一隅。一个藏在山里的“江南”，高原上的“坝子”跃然出现。
平坝，这块在贵州高原上少有的大面积坝子，被亚热带季风气候湿润包裹着的沃土。因其位于夜郎古国主要活动区域，少数民族聚集，传承着千百年来经久不衰的历史文化。
坝子周围有群山丘陵环绕，增添了这个地区的自然屏障。人们日子宁静而悠然，依循着古老的生活作息，日出而作，日落而息。
石砌的建筑古朴悠久，往来的行人漫步独行，伴着一缕袅袅炊烟，邻里间相互串门，围坐在一起，分享生活的点滴趣事。
唱着山歌，手捧米酒迎客的布依风情，苗族儿女跳花时银饰上的独特绚烂，身着长衣大袖凤阳汉装的屯堡人，唱歌、饮酒是他们一直以来的生活方式。
淳朴的笑容在她们脸上绽放，从明清起，这里便是民族融合的的聚居地，中原文化溶于当地，精湛的蒸馏酒艺落地黔中。
交通枢纽、秀美的景、诱人的味、醇香的酒是平坝的四张名片。
自古以来，平坝地处交通要塞，从顺元古驿站上的饭笼驿到天龙屯堡的延续，揭开了外界探知这座古老小城的面纱。
它是古代重要的战略要道，也是连接滇、黔、川、粤地区的重要商贸通道，见证了无数的变迁与发展。
河道迂回弯曲，两岸茂林修竹，周边平畴沃野的邢江河，群山起伏，林海茫茫，崖高谷深，溶洞成群的斯拉河。
一草一木都在描绘着平坝的旖旎风光，讲述着“山里江南”的秀美灵动。
小巷中，飘散着不同的味，全牛宴的鲜香劲爽，清炖鹅肉柔嫩鲜美、辣子鸡的香辣可口、口感细腻的平坝米粉，清新软糯的平坝米香，在配上一小杯平坝酒。
生活的舒适度，在此刻百分百加载，给人带来满满的幸福感和满足感。正是那句“开轩面场圃，把酒话桑麻”的真实写照。
奇山秀水的灵秀在这里交融，独特的地理地貌，湿热共济的适宜气候，终是孕育出独具韵味的平坝酒香。
贵州平坝酒，是每一个贵州人都能谈上一两句的酒。
这是独属于平坝的酒香，从珍珠泉水系中汲取的甘冽井泉，用黔中九法酿造技艺，传承基酒窖藏的方法，白酒封存陶坛，这是白酒醇熟的理想时光。
贵州平坝酒，静置于恒温恒湿的酒库，历经春夏秋冬，在漫长的岁月中持续熟化，酒体便在日复一日的微循环反应中层次愈丰富，口感愈纯粹。
这绕不开的酒文化与酒习俗，贯穿了平坝人醇厚如酒的一生。
远在商周时期，平坝便是苗、布依、仡佬等少数民族劳动生息集居之地。酿酒技艺随着平坝的农业发展在民间初现踪影，其民间习俗也多与酒有着密切关系。
平坝人在模仿古代自然发酵成酒的原始方法上，终于掌握了以糯以粳，杂以卉药的制曲酿酒方法。在《齐民要术》，《本草纲目》、《西南彝志》中，这些酒均有不同记载。
自酿的米酒、甜酒，是一整年的饮品期待，更是重要节日的必不可少。
女儿出生时，为她煮的这坛甜酒深埋地底，也成为长大婚嫁时的姑娘酒。双方订婚前，媒人来到女方家，一饮而尽的讨八字酒。
接亲时的拦门酒，拜堂时的交杯酒。主家大摆宴席，宾客皆欢的宴饮酒。
婚丧嫁娶、逢年过节、三月三、六月六、米花节，日常生活，大小节日，酒从未缺席。
浪漫如火的酒滋养着这个闲适的小城，也融入了平坝人的性格中，用一杯酒成全了天南地北友来友往的缘分。
这杯平坝酒就是平坝人的生活方式，他们把深厚的感情寄于酒中，用这个独特的社交方式欢迎着远到的客人，展现着他们的热情好客，真诚友善。
在邀酒、祝酒前一段深厚的祝酒词表达着美好的祝愿，饮下这碗平坝酒，传递着情感和信息。便如同打开了紧闭的门锁，通向了心灵的深处，让人感受到家的温暖。
平坝酒承载着时间的味道和记忆，与平坝一起在这场时间长河的变迁中演变、发展。
无论身处何方，当那来自平坝的佳酿入喉，远在他乡的平坝游子们，便与故土牵起了一条不可斩断的情感线。将游子的心与故乡紧紧相连，任凭岁月流转、距离遥远，这份情感连接始终坚如磐石，不可分割。
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